スイーツの豆知識
スイーツの材料
●小麦粉
小麦粉は、ケーキ作りの三大材料の一つです。
英語でwheat flour（ウィート・フラワー）と呼ばれ、穀物の粉の中でも最も頻繁に用いられるため、単にflourと呼ぶことが多い。
小麦粉は含まれるタンパク質の割合と、形成されるグルテンの性質によって、薄力粉、中力粉、強力粉に分類されます。
●バター
バターは、動物の乳を原料とした食用油脂で乳製品のひとつです。
牛乳を原料とするのが一般的で、100gのバターを作るために原料乳は約4.8リットル必要とされ、
ビタミンAをはじめ各種ビタミンや栄養素を豊富に含んでいます。
バターには大きく分けて、食塩を添加した有塩バターと添加しない食塩不使用のバターがありますが、
ほとんどのケーキ作りには、特別な記載がない限り「無塩バター」が使用されます。
●砂糖
「スイーツ」の根本的な材料である砂糖は、甘みを持つ調味料（甘味料）の一種で、主な成分は糖（おもに蔗糖）です。
原材料としては、サトウキビ、テンサイ、サトウカエデなどがある。
●リキュール各種
スイーツの特徴を左右する材料にリキュールがあります。
・カルーア
カルーア（KAHLUA）は、アラビカ種のコーヒー豆から作られるメキシコ産のリキュールです。
・マラスキーノ
マラスキーノ（Maraschino）とは、マラスカ種のサクランボを原料としたリキュールです。
・コアントロー
コアントロー（仏: Cointreau）は、フランス産のリキュールのひとつで、オレンジの香りとまろやかな甘さが特徴です。
・キルシュヴァッサー
キルシュヴァッサー（Kirschwasser）は蒸留酒の一種で、主に製菓用として、スポンジケーキに塗るシロップの香り付けなどに使われます。
●膨張剤
膨張剤は、パンや菓子類の生地をスポンジ状の多孔質にし、膨らませる作用を持つ食品添加物です。
・ベーキングパウダー
ベーキングパウダーは、パンや焼き菓子に使われる膨張剤の一種で、膨らし粉とも呼ばれる。
・炭酸水素ナトリウム
炭酸水素ナトリウム（重炭酸ソーダ、重曹）は、分解しやすい性質から、ベーキングパウダーなどとして調理に使われる。
