スイーツの豆知識
スイーツの種類
洋菓子
洋菓子には、主に以下のような種類が知られています。
モンブラン
ショートケーキ
ブッシュ・ド・ノエル
ウエディングケーキ
クリスマスケーキ
マシュマロ
カスタードプディング
ビスケット
パフェ
サンデー
シュークリーム・エクレア
菓子の分類
日本には多種多様な菓子があり、分類法も特に基準はありません。代表的な分類としては、
和菓子と洋菓子といった伝統と製法による分類、水分含有量と保存性から分類するなどがあります。
食品衛生法では「製造直後で水分40%以上。餡、クリーム、ジャム等が入ったものでは水分30%以上を含むもの」を生菓子とし、
それ以外を干菓子とする基準が定められています。
業界団体などでは、生菓子と干菓子の分類のほかにも、以下の基準で菓子の分類を定めています。
出来上がり直後の水分が40%以上の物。ただし、餡、クリーム、ジャム、寒天またはそれに類する物を使用している場合は
水分が30%以上の物 → 生菓子
水分含量が10%以上40%未満の物 → 半生菓子
10%未満の物 → 干菓子
●ケーキ（英語：cake）
日本語で単にケーキというと、一般には、スポンジケーキにクリームを塗り果物を載せたものを指すが、
広義では、チーズケーキやホットケーキなどクリームも果物も載せないものや、クッキーを砕いた土台の上にクリームチーズの生地を敷き、
冷やして固めたレアチーズケーキ等、様々な種類が含まれます。
多くのケーキは何らかの穀物の粉末（多くは小麦粉）、結着剤（多くは鶏卵や小麦粉に含まれるグルテン）、
油脂（植物油、バター、ラード、シュマルツなど）、水分（水、牛乳、バターミルク、果物のピュレーなど）、
膨張剤（酵母、重曹、ベーキングパウダーなど）を配合して作られる。
また、欧米では焼き菓子のことを広く「ケーキ類」と呼ばれます。
